Часть сотрудников иногда работает из дома на личных ноутбуках с ОC Windows. Можно ли применить на них какие-то политики безопасности?

Да. Для этого на ноутбуках должна быть установлена Windows 10 редакции Pro или Enterprise. В редакции Home механизмы централизованного управления недоступны, поэтому управлять ноутбуками с Windows 10 Home нельзя. С составом доступных для настройки политик безопасности можно ознакомиться на этой странице.