Реализована ли в UEM SafeMobile возможность управления правилами на основе  белого\черного списка приложений?

Да.

На iOS с помощью настройки restrictions, которые требуют supervised, или с помощью правил для удаления указанных администратором приложений (по bundleId).

На Android белый список — это системный режим киоска. Чёрный список — это удаление указанных администратором приложений (по package name).